來吃吃以乾式熟成牛排聞名的美式連鎖牛排館 The Capital Grille ，牛肉從牛隻上切大塊，以 Dye-Aged乾式熟成方式保存 24 天，將肉塊置放在恆溫與恆濕的冷藏熟成室中慢慢熟成。既然是肉塊，怎麼「熟成」呢？期間外層的肉會風乾化變硬形成保持肉質水嫩的外保護殼（當然要控制好溫度與溼度），在裡面的肉就會因為自然酶素與微生物的變化分解肌肉纖維、同時讓肌肉內的水份更容易被肉吸收飽滿、使肉質變得更加軟嫩，如此一來牛肉就會軟嫩多汁，正因為這樣的處理方式使得很大一部分外層的肉要切掉不能食用，加上保存與熟成的時間長，價格自然不菲。
這家的乾式熟成牛排能夠煎出香氣四溢且切開不見血，粉紅的恰到好處、加上奶油龍蝦與干貝，以及不複雜的料理方式能吃出食材新鮮的原味，搭上一杯黑皮諾，就是一頓簡單且幸福的晚餐，服務態度也很棒，讓這家餐廳榮獲 2018 年全美第一的中型連鎖牛排館。謝謝摯友一家的招待，為我安排這特別的時刻。🥩🍷🦞
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